Desde tiempos muy antiguos se utilizaba la fermentación de los alimentos como método de conservación, sin embargo ahora esos alimentos fermentados se traducen en diversos beneficios para la salud. Este proceso se trata de la transformación de los alimentos, tanto en sabor como confiriéndole propiedades distintas a las originales. 

Existen diferentes tipos de fermentación: la láctica en la que se incluyen bacterias de este tipo  que se incuban a una temperatura sobre los 40 grados durante unas horas. Se utilizan en  derivados de la leche, las aceitunas, el chukrut o el kimchi. La Fermentación alcohólica: es la fermentación llevada a cabo por las levaduras que consumen los azúcares y los transforman en alcohol y gas carbónico. Es usada en alimentos como el vino, la cerveza o la sidra. La Fermentación acética es la que se produce en el vinagre y finalmente, la propiónica es la que se utiliza en la fermentación de los quesos. 

Los alimentos fermentados, en su mayoría, mejoran la digestión, producen algunas vitaminas, tienen actividad antioxidante y anti inflamatoria, y tienen productos sumamente beneficiosos para el sistema digestivo.  También ayudan a la microbiota que son las bacterias presentes en el intestino.  

Si bien no todos los microorganismos fermentadores se consideran probióticos, la mayoría de los alimentos fermentados si lo son y ayudan al organismo a recuperarse luego de haber ingerido antibióticos.